L' anguilla ai ferri, comacchio

Anguilla ai ferri (anguilla spaccata ) alla Comacchiese!  rappresenta più di qualsiasi altra pietanza la tradizione di Comacchio.
pesce tipico delle Valli.

Dal lontano Mar dei Sargassi, l’anguilla compie un viaggio segreto, tra oceani e fiumi, fino alle tranquille lagune di Comacchio. Lì cresce lentamente, assaporando il territorio, prima di tornare alle origini, guidata da un istinto antico e misterioso.

Piatto apprezzato per il sapore intenso delle sue carni e tradizionalmente accompagnato da fragranti porzioni di polenta.

Ingredienti per 4 persone

1 anguilla fresca (circa 1 kg)

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso q.b.

Pepe nero (facoltativo)

Alloro (facoltativo, tradizionale in alcune varianti)
Limone 

Un consiglio, antico,  per la cottura ? se possibile usare per le braci i tralci di vite, che dona aromi e sapori sublimi.
(abbondante nel territorio)

Modalita' per cucinare l'anguilla alla brace:

Inizialmente  si proceda alla pulizia dell’anguilla, eliminando la testa, le interiora e la spina centrale. Una volta aperta a metà, viene tagliata in pezzi di dimensioni uniformi. A parte, si prepara una marinatura con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di alloro, sale e pepe, alcune gocce di limone

I pezzi di anguilla vengono lasciati marinare per circa due ore, così da insaporirsi bene.

Trascorso questo tempo, si dispongono sulla griglia ai ferri  o sulla piastra ben calda
e si cuociono per circa 15/20  minuti, girandoli di tanto in tanto  per garantire una cottura uniforme.

Quando la pelle risulta ben ritratta e asciutta e la polpa appare morbida e tenera, l’anguilla è pronta per essere servita,
preferibilmente accompagnata da polenta calda.

E per completare la degustazione a carattere locale,  di questo piatto niente di meglio che abbinare un buon vino rosso frizzante, del luogo,  il  Fortana! (o uva d'Oro) 

..una curiosita'?  Il primo studioso dell' Anguilla?  Aristotele padre della scienza antica!