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Risotto d'anguilla alla comacchiese



Piatto storico del territorio lagunare, la ricetta


Risotto di Anguilla

 

Ingredienti: 1 kG di anguille piccole450 gr di riso50 gr di burromezza cipolladue piccole coste di sedano150 gr di formaggio parmigiano reggiano,un cucchiaio di conserva di pomodoroun cucchiaio di olio di oliva.

PREPARAZIONE: fare rosolare appena appena in un tegame, con metà del burro e un po' olio di oliva, la cipolla e il sedano tritati finemente insieme ; Aggiungete il riso, tostare bene e incorporarvi quindi l'anguilla precedentemente pulita, spellata e tagliata in piccoli pezzeetti e lessata per circa trenta minuti. Continuare la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto  il brodo di cottura dell'anguilla. Circa a metà cottura incorporare la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecarlo con il burro e formaggio. Il piatto è servito.

 

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