Risotto d'anguilla alla comacchiese

Risotto di Anguilla

Ingredienti: 1 kG di anguille piccole, 450 gr di riso, 50 gr di burro, mezza cipolla, due piccole coste di sedano, 150 gr di formaggio parmigiano reggiano,un cucchiaio di conserva di pomodoro, un cucchiaio di olio di oliva.

PREPARAZIONE: fare rosolare appena appena in un tegame, con metà del burro e un po' olio di oliva, la cipolla e il sedano tritati finemente insieme ; Aggiungete il riso, tostare bene e incorporarvi quindi l'anguilla precedentemente pulita, spellata e tagliata in piccoli pezzeetti e lessata per circa trenta minuti. Continuare la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto  il brodo di cottura dell'anguilla. Circa a metà cottura incorporare la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecarlo con il burro e formaggio. Il piatto è servito.